判断题装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。
判断题切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
判断题冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
判断题对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。
判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
