判断题冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
判断题对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。
判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
判断题冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
判断题被解冻原料要直接接触解冻媒质。
