A.15gB.50gC.17gD.21g
单项选择题制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为()。
A.粘撒调味B.正式调味C.辅助调味D.基本调味
单项选择题在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,营养配餐员对他们一视同仁,符合职业守则中的()
A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精益求精
单项选择题炒制蔬菜时放少许(),可起到护色的作用。
A.碱B.南酒C.酱油D.醋
单项选择题用盐水浸泡菠萝,可是()的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。
A.菠萝酶B.菠萝酸C.菠萝蛋白酶D.草酸
单项选择题()喜欢吃羊肉泡馍、宽面条。
A.甘肃人B.山西人C.陕西人D.宁夏人
单项选择题制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀,这反映了中国菜肴()的特点。
A.用料广泛B.选料讲究C.配料严谨D.刀工精细
单项选择题山西老陈醋以()高粱为主要原料,大曲,麸皮,谷糠,食盐和香辛料为辅料酿制而成。
A.大麦B.高粱C.糯米D.大豆
单项选择题一般以“()”面点为北味面点的代表。
A.京式B.鲁式C.辽式D.晋式
单项选择题()具有较强的抗氧化性,是一种高质量的蔬菜。
A.花椰菜B.魔芋C.西兰花D.茭白
单项选择题()需要经过一系列复杂的化学变化,才能被人体消化、吸收、利用或排出。
A.微量元素B.物质C.维生素D.碳水化合物