判断题菠菜中含有较多的草酸盐，与钙结合成难溶的草酸钙而影响其吸收。
判断题硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏。
判断题腐败变质只是使食品的营养价值降低.食用价值降低或完全丧失，不会对人体健康产生影响。
判断题霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称。
判断题肉.鱼.禽.蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。
