A、直卷和螺旋卷B、直卷和反卷C、螺旋卷和反卷D、螺旋卷和任意卷餐巾折花基本技法 卷筒 法可以分为（）。……

单项选择题在操作餐巾折花基本折叠技法之 推折 时，两个大拇指应该（）。

A、相对成一线
B、先左大拇指推后用右手大拇指推
C、先右大拇指推后用左手大拇指推
D、只需要一个大拇指推折

单项选择题餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。

A、穿
B、折叠
C、翻拉
D、捏

单项选择题棉织品餐巾布与化纤织品餐巾布相比，其优点是（）。

A、棉织品餐巾的弹性好于化纤织品餐巾
B、棉织品餐巾的色彩比化纤织品餐巾色彩绚丽
C、棉织品餐巾的造型效果要比化纤织品的造型效果好
D、棉织品餐巾洗涤刮浆后折叠次数多于化纤织品餐巾

单项选择题西餐午餐台的汤勺放于餐刀的（）侧，将折好的餐巾花放于盘中。

A、左
B、右
C、上
D、下

单项选择题按台布的质地分，可分为（）等。

A、纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、绒质台布
B、纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布
C、纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布
D、纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布

单项选择题下列方法中，（）能够有效防止细菌性食品污染的发生。

A、夏季不吃冷食
B、不适用拌、炝等烹调方法
C、合理储藏食品、抑制细菌生长繁殖
D、不与已经细菌性食物中毒的病人接触

单项选择题食品腐败变质与（）无关。

A、食品本身的组成和性质
B、环境因素
C、微生物的作用
D、调味方法

单项选择题平衡膳食宝塔的第五层塔尖，是精纯食品，油脂类每天不超过（）。

A、55g
B、45g
C、25g
D、85g

单项选择题甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的（）。

A、10%左右
B、20%左右
C、30%左右
D、40%左右

单项选择题（）不是碳水化合物的生理功能。

A、供给能量
B、抗生酮作用
C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D、促进体内合成钙，并减少钙的浪费

单项选择题人体氮的唯一来源于（）。

A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、能量

单项选择题（）可以更妥善地处理好突发事件。

A、直接了当的语言
B、公事公办，按流程来做
C、幽默风趣的语言
D、一丝不苟、严谨的语言

单项选择题（）的形象代表了（）的形象。

A.企业，员工
B.顾客，企业
C.员工，顾客
D.员工，企业

单项选择题不符合中年顾客消费心理的特点有（）。

A、中年顾客要求较多，希望能品尝到满意的食品
B、中年顾客在消费时理智胜过冲动，经验重于印象
C、中年顾客对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，服务员要适当的推荐
D、中年顾客注重实效和品质，要尊重他们的选择

单项选择题不符和青年顾客消费心理特点的有（）。

A、思维活跃，兴趣广泛
B、情感强烈且稳定
C、容易感情用事，较冲动
D、没有家庭经济负担，购买能力强