判断题果胶对酸性溶液比对碱性溶液更不稳定。
判断题普通果胶不具有凝冻能力。
判断题果胶在冰淇淋中的使用量不受限制，可根据正常生产需要使用。果胶可增稠，也可起乳化作用。
判断题卡拉胶为白色至淡黄褐色，表面皱缩，微有光泽，半透明片状体或粉末状物。
判断题卡拉胶溶于60℃以上的热水中，形成黏性乳白色的溶液。
