简答题 试述清酥面团调制方法。

【参考答案】

（１）用面粉、冷水、盐、少量油脂调制冷水面团，中速搅拌后醒透。
（２）在油脂中加入少量面粉制取油酥，置冰箱冷藏待用，也可直接用可塑性较强的起酥油制油酥，整形待用，不用冷藏，任何季节均能使用。
（３）将醒透的冷水面团擀开，包入同样大小的油酥，一起擀开，两次三等分交叉折叠。
（４......

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