白度是指在规定条件下，样品表面的反射率与理想完全反射漫射体（PRD）表面光发射率的比值，以白度仪测得的样品白度值来表示。

判断题将样品在100℃电热恒温干燥箱进行干燥，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物的总量称为样品的无盐固形物。

判断题直接法测定酱油中的食盐含量，滴定前应将溶液的pH调整至6.5～10.5。

判断题间接滴定法测定食盐的含量是以铁铵矾为指示剂。

判断题直接滴定法测定食盐的含量是以铁铵矾为指示剂。

判断题测定盐分的方法有直接法和间接法两种。

判断题食用盐中氯化钠的质量分数（湿基）的标准：精制盐优级不低于97%。

判断题食盐按其生产和加工方法的不同可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

判断题酱油按生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。

判断题食盐中水溶性杂质主要为硫酸钙、硫酸镁、硫酸钾、氯化钙和氯化镁。

判断题对酿造食醋进行感官检验时，取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无悬浮物，无“醋鳗”和“醋虱”。

判断题对酱油进行感官检验时，取适量试样于烧杯中，观察应无霉味，无霉花漂浮。

判断题对酱油进行色泽检验时，取2mL试样于具塞比色管中，加食盐水至刻度，直接观察色泽、澄清度。

判断题酱油、鸡精等调味品应从同一批次产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官、理化、卫生检验及留样用。

单项选择题pH计的各类电极中，（）适用于有机物、蛋白质、重金属及含银、硫等干扰成分的测量。

A.单盐桥电极
B.可填充电解液的电极
C.双盐桥电极
D.参比电极

单项选择题测定肉或肉制品试样的pH时应注意（）

A.用小刀或大头针在均质化试样上打一孔
B.测定的肉或肉制品试样应放置在常温下保存
C.测定的肉或肉制品试样应放置在0～4℃保存
D.测定鲜肉的pH时，不需要对pH计进行温度补偿