简答题 精磨在巧克力制造过程中起着怎样的作用？

【参考答案】

精磨的主要作用是：
（1）将各种巧克力的物料研磨达到所要求的细度，使其口感细腻润滑。
（2）促使各种物料混合均匀，构成巧克力高度均一状态的分散体系，并具有良好的流变性。
（3）有效地降低巧克力酱料中的水分。
（4）有效地挥发除去巧克力研磨过程中产生的不......

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