A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。……

单项选择题（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

A.乳冻
B.泡芙
C.蛋糕
D.面点

单项选择题调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

A.面包面团
B.冷水面团
C.起酥
D.油面团

单项选择题制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

A.快速
B.迅速
C.不匀
D.均匀

单项选择题咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

A.9
B.12
C.4
D.8

单项选择题盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

A.无油
B.不干净
C.污水
D.有油脂

单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化

单项选择题种子面团发酵温度为（）℃。

A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30

单项选择题最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前两天

单项选择题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法

单项选择题蛋糕抹面要做到（）。

A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力

单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积（）、整体基本定型后，将上火温度调至200℃左右，继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。

A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变

单项选择题调理类面包是指带有（）或馅料的面包。

A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力

单项选择题烤箱在使用前提前预热，会让温度控制得更（）。

A.无误
B.正确
C.准确
D.精确

单项选择题泡芙的（）要求制品色泽金黄，口味香甜。

A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕