A.环境温度B.面团温度C.醒发湿度D.醒发潮湿
单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
A.乳液B.鸡蛋C.面粉D.高筋粉
单项选择题（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
A.乳冻B.泡芙C.蛋糕D.面点
单项选择题调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
A.面包面团B.冷水面团C.起酥D.油面团
单项选择题制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。
A.快速B.迅速C.不匀D.均匀
单项选择题咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9B.12C.4D.8
