A.碳酸氢钠B.碳酸氢铝C.碳酸氢铜D.碳酸氢镁常用的化学膨松剂有（）、碳酸氢铵、泡打粉等……

单项选择题化学膨松剂可分为（）膨松剂和复合膨松剂两大类

A.碱性
B.酸性
C.盐性
D.植物

单项选择题食品膨松剂又称（），它是能使制品内部形成均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.增稠剂
B.改良剂
C.乳化剂
D.疏松剂

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、着色剂、赋香剂、凝固剂、（）、防腐剂等

A.催化剂
B.塑化剂
C.乳化剂
D.强化剂

单项选择题食品添加剂按其（）可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类

A.品质用途
B.品质性质
C.原料来源
D.原料用途

单项选择题添加食品添加剂的目的是为改善食品的（），提高制品质量，防止食品腐败变质

A.分子结构
B.感官性状
C.内部性质
D.销售价格

单项选择题食品添加剂是指在（）食品营养价值的基础上，人为地加入的适量的化学合成或天然物质

A.少影响
B.不影响
C.改进
D.促进

单项选择题去除包装材料的奶酪应（），不宜长时间存放

A.及时使用
B.立刻使用
C.即时使用
D.反复使用

单项选择题包装完好的奶酪可以较长时间的的（）

A.冷藏保存
B.冷冻保存
C.中温保存
D.高温保存

单项选择题奶酪是将奶在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.乳化酶
D.凝化酶

单项选择题奶酪一般采用蜡皮完好包装，优质的奶酪，口感有一种（）的香味

A.好闻
B.清淡
C.怪异
D.浓郁

单项选择题优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片（）

A.裂成小块
B.裂缝明显
C.整齐不碎
D.坚硬如石

单项选择题鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏

A.变形
B.变质
C.变色
D.变味

单项选择题优质的鲜奶油气味芳香、纯正，（），质地细腻，无杂质，无结块。

A.口味稍淡
B.口味稍甜
C.口味稍咸
D.口味稍辣

单项选择题在西点制作中使用的鲜奶油大都为（）

A.轻质奶油
B.重质奶油
C.轻质黄油
D.重质黄油

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在（）

A.40%-50%
B.50%-60%
C.60%-70%
D.70%-80%