A.刻刀B.旋刀C.剞刀D.戳刀烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等……

单项选择题不粘锅的内部具有屏障效应的化学性质的主要材料是（）

A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料

单项选择题下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是（）

A.微波烹调法
B.高压锅烹调法
C.不粘锅烹调法
D.煲仔炉烹调法

单项选择题炝的主要调味品有精盐、味精和（）

A.温热植物油
B.温热花椒油
C.高热花椒油
D.高热植物油

单项选择题传统北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭菜花等几种调料称为（）

A.六料碗
B.八料碗
C.九料碗
D.十料碗

单项选择题淡水性集群生活于河湖的沙质底部的河虾属于节肢动物门甲壳纲（）

A.爬行目
B.十足目
C.鳃鳝目
D.鲈形目

单项选择题因最初用发芽的麦种制作因而得名的麦芽糖又叫（）

A.白糖
B.蔗糖
C.糖胶
D.糖色

单项选择题可以加工蔗糖的最佳原料是（）

A.芋头
B.甘蔗
C.山芋
D.马铃薯

单项选择题调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）

A.调理作用
B.调整作用
C.增加作用
D.减少作用

单项选择题主要产区集中在温热带海域的鱼类品种是（）

A.黑鲫鱼
B.大黄鱼
C.胖头鱼
D.大头鱼

单项选择题膳鱼的鱼体细长呈（）

A.圆筒状
B.扁圆状
C.方桶形
D.三角形

单项选择题鲂鱼的特征是鱼体近似（）

A.圆形
B.方形
C.扁形
D.长形

单项选择题鲂鱼属的武昌鱼又叫鲂鱼为硬骨鱼纲（）

A.鲤形目鲤科
B.鲈形目鲤科
C.鲈形目鲭科
D.鲤形目鲭科

单项选择题鲳鱼的特征是鱼头与鱼体（）

A.基本相似
B.连成一体
C.各占一半
D.左右分开

单项选择题淡水鱼中（）头大、嘴圆、色黑。

A.草鱼比鲢鱼
B.草鱼比鳙鱼
C.鲢鱼比鳙鱼
D.鳙鱼比鲢鱼

单项选择题三疣梭子蟹甲壳表面起伏不平的瘤状隆起有（）

A.两个
B.三个
C.四个
D.五个