简答题 简述酸度调节剂在食品中的应用。

【参考答案】

（1）可用于调节食品体系的酸碱性
（2）可用做香味辅助剂：酸味剂广泛应用于调香。酸味剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜味剂的甜味。
（3）可作螯合剂：许多酸味剂具有螯合这些金属离子的能力，酸与抗氧化剂、防腐剂、还原性漂白剂复配使用，能起到增效的作用。
（4）酸味剂遇碳酸盐可以产生二氧......

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