A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。……

单项选择题西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料

单项选择题案台使用后，要用（）将案台擦净。

A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵

单项选择题微波炉不用时，应在炉内放（），以避免空转。

A、空烤盘
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯

单项选择题木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强

单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备

单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱

单项选择题判断甜面团打发十成的标准是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

单项选择题下列点心不属于混酥类的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派

单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

判断题杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

判断题翻砂糖又称封糖。

判断题一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。