简答题 谷氨酸发酵的原理是什么？

【参考答案】

在NaOH 存在下，3，5一二硝基水杨酸（DNS）与还原糖共热后被还原生成氨基化合物在过量的NaOH 碱性溶液中此化合物呈桔红色，在540nm 波长处有最大吸收，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量，从而计算出谷氨酸的产量。