A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
多项选择题原料在烹调加工中产生的香气有（）
A.酒香B.酱香C.酸香
多项选择题呈现甜味的调料主要有（）果酱、糖精等。
A.蔗糖B.蜂蜜C.芒果D.饴糖
多项选择题风味调配技术按其内容可分为（）
A.调味B.调香C.调色D.调质
多项选择题拍粉根据具体操作的要求分（）
A.先拍粉后挂糊B.先上浆挂糊后拍粉C.直接拍粉D.拖蛋液拍粉
多项选择题拍粉的粉料相当丰富，（）、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉B.面包粉C.芝麻D.花生末
