A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包……

多项选择题培训方法中，岗边培训的特点是（）。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.不宜大规模进行

多项选择题预防甲肝病毒的措施有（）。

A.不生食贝类
B.食品烧熟煮透
C.餐具及食品接触面彻底消毒
D.避免从业人员带菌操作

单项选择题具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃

单项选择题盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库

单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

单项选择题食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。

A.立即食用
B.立即热藏
C.立即冷藏
D.室温放置

单项选择题下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

A.鸡肉
B.鸡蛋
C.生菜
D.蛋糕

单项选择题要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度
B.食品加工设备及工具使用后应洗净
C.接触直接入口食品的洗净即可
D.接触直接入口食品的还应消毒

单项选择题.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光
B.空气
C.食物
D.水

单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

单项选择题冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C.防止交叉污染
D.食品长久存放不会腐败变质

单项选择题物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离（）。

A.均在3厘米以上
B.均在5厘米以上
C.均在8厘米以上
D.均在10厘米以上

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.证明所采购食品的质量和来源
D.证明所采购食品的采购人员的健康