A.2010年B.2015年C.2021年D.2022年国家标准《绿色餐饮经营与管理》（GB T 40042-……

多项选择题《食（饮）具消毒卫生标准》规定，食（具）消毒间（室）必须建在（）。

A.清洁、卫生、水源充足的地方
B.严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿的地方
C.远离厕所的地方
D.无有害气体、烟雾、灰沙污染的地方
E.无其他有毒有害品污染的地方

多项选择题中餐厅的日常除尘，一般在（）进行。

A.营业间隙
B.营业结束后
C.营业前一小时
D.随时
E.每周例会后

多项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》起草背景是（）。

A.中国人民生活水平的不断提高
B.消费者期盼更加健康的饮食搭配
C.消费者期盼更加卫生的就餐环境
D.健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一
E.新冠疫情肆虐的当下

多项选择题（）均为厨房平面布局的卫生要求。

A.按工艺过程形成流水线，避免交叉污染
B.垃圾、烟灰不能进入厨房，非厨房工作人员不能随意进入厨房
C.空间要紧凑，初加工、切配加工和冷菜加工应设计在一个室内
D.菜肴加工、小吃和饭点加工、食具清洗消毒各形成一条线
E.原料入口分开，还应生熟分开，动物性原料和植物性原料分开，菜点分开

单项选择题在日常管理过程中，餐厅经理与（）的沟通频次最高。

A.业主代表
B.房务GRO
C.行政总厨
D.客房主管

单项选择题厨房与餐厅的沟通要求是（）。

A.厨房是主动沟通者、餐厅应被动服从
B.餐厅是主动沟通者、厨房应被动服从
C.餐厅与厨房只需要每周定期沟通即可
D.餐厅与厨房应双向实时有效沟通

单项选择题（）具备餐饮创新营销特点。

A.坚持绿色生产经营
B.坚持原创销售方法
C.坚持低价快捷销售
D.坚持品牌效应塑造

单项选择题餐厅制定促销方案的最首要的工作是（）。

A.收集周边酒店的促销方案
B.聚集员工开展头脑风暴法制定促销方案
C.研究客史档案，分析客源市场，分析目标客户市场的喜好
D.召集经理层集思广益制定促销方案

单项选择题餐厅为新入店的客人提供一份可心的欢迎礼物，收获到客人的惊喜赞赏的最大可能是（）。

A.运气
B.客人提前要求
C.客史档案的建议
D.员工的无心之举

单项选择题重点客户确定的主要参考资料是（）。

A.客史档案
B.消费记录
C.充值记录
D.住店频次

单项选择题当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。

A.上菜位
B.主宾与主人
C.主宾
D.副主人

单项选择题根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（）。

A.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚
D.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚

单项选择题最早的饮品生产是（）。

A.谷物造酒
B.葡萄酒
C.茶
D.咖啡

单项选择题茶歇结束后（）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

A.5分钟
B.10分钟
C.半小时
D.一小时

单项选择题星级酒店早餐一般采用（）服务方式。

A.西餐便餐
B.中餐便餐
C.冷餐会
D.自助餐