A.按工艺过程形成流水线,避免交叉污染B.垃圾、烟灰不能进入厨房,非厨房工作人员不能随意进入厨房C.空间要紧凑,初加工、切配加工和冷菜加工应设计在一个室内D.菜肴加工、小吃和饭点加工、食具清洗消毒各形成一条线E.原料入口分开,还应生熟分开,动物性原料和植物性原料分开,菜点分开
单项选择题在日常管理过程中,餐厅经理与()的沟通频次最高。
A.业主代表B.房务GROC.行政总厨D.客房主管
单项选择题厨房与餐厅的沟通要求是()。
A.厨房是主动沟通者、餐厅应被动服从B.餐厅是主动沟通者、厨房应被动服从C.餐厅与厨房只需要每周定期沟通即可D.餐厅与厨房应双向实时有效沟通
单项选择题()具备餐饮创新营销特点。
A.坚持绿色生产经营B.坚持原创销售方法C.坚持低价快捷销售D.坚持品牌效应塑造
单项选择题餐厅制定促销方案的最首要的工作是()。
A.收集周边酒店的促销方案B.聚集员工开展头脑风暴法制定促销方案C.研究客史档案,分析客源市场,分析目标客户市场的喜好D.召集经理层集思广益制定促销方案
单项选择题餐厅为新入店的客人提供一份可心的欢迎礼物,收获到客人的惊喜赞赏的最大可能是()。
A.运气B.客人提前要求C.客史档案的建议D.员工的无心之举
单项选择题重点客户确定的主要参考资料是()。
A.客史档案B.消费记录C.充值记录D.住店频次
单项选择题当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时,应首先考虑将这些菜放到()的前面,然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。
A.上菜位B.主宾与主人C.主宾D.副主人
单项选择题根据传统礼俗和民间饮宴习俗,宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循()。
A.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊B.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊C.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚D.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚
单项选择题最早的饮品生产是()。
A.谷物造酒B.葡萄酒C.茶D.咖啡
单项选择题茶歇结束后()要回收茶歇,不得将回收的茶点堆放到一块,须按照品种归还原位,若有坏的及时处理,不得保存过夜的水果可以自行处理置。
A.5分钟B.10分钟C.半小时D.一小时