A、水果B、葡萄干C、咸鱼D、虾下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）……

单项选择题蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）

A、维生素C含量
B、碳水化合物含量
C、亚硝酸盐含量
D、细菌总数

单项选择题造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

A、病毒
B、细菌
C、酶
D、霉菌

单项选择题陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出（）

A、铁
B、铝
C、铅
D、石英

单项选择题“注水肉”属于以下哪一类（）

A、掺假掺杂肉
B、变质肉
C、未成熟肉
D、再加工肉

单项选择题食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）

A、肝吸虫 
B、绦虫 
C、囊虫 
D、旋毛虫

单项选择题梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）

A、牛奶
B、猪肉
C、面包
D、萝卜

单项选择题在细菌结构中属于特殊结构的是（）

A、核质
B、细胞膜
C、细胞质
D、荚膜

单项选择题蛋白质结构中的链是通过以下什么键连接起来的（）

A、糖苷键 
B、氢键 
C、肽键 
D、酯键

问答题广州某个体商贩在加工生产腐竹时，为了优化腐竹的色泽和口感，在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡，果然泡后的腐竹色泽光亮且很筋道耐咬，许多不明真相的消费者购买他们的产品，结果深受其害。请应用我国对食品添加剂的相关规定分析这种行为的违法性，并说明使用食品添加剂时应遵循的原则和要求。

问答题不同氮肥、蔬菜的不同品种对硝酸盐富集的影响。

问答题胃柿石形成的原因。

问答题厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

问答题酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。

问答题预防米猪肉的措施。

名词解释什么是危害分析与关键控制点; 危害分析与关键控制点名词解释定义是什么?