A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.感官指标D.过氧化值E.酸价目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的……

单项选择题反映体内叶酸水平的较好指标为（）

A.膳食叶酸摄入量
B.血清叶酸含量
C.红细胞叶酸含量
D.尿中亚胺甲基谷氨酸排出量
E.全血叶酸含量

单项选择题下列不是化学性污染的是（）

A.农药
B.香豆素
C.黄曲霉毒素
D.甲醇
E.黄樟素

单项选择题胎儿神经管畸形，可因孕妇缺乏（）

A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素D

单项选择题老年人随年龄增长体脂逐渐增加，而瘦体组织减少，其主要原因是（）

A.基础代谢降低
B.分解代谢增高，实质细胞减少
C.合成代谢增高
D.内分泌改变
E.免疫功能降低

单项选择题汞接触工人的膳食特点是（）

A.平衡膳食
B.平衡膳食，增加脂肪、能量摄入量
C.平衡膳食，增加蛋白质、维生素摄入量
D.平衡膳食，增加蛋白质、能量摄入量
E.平衡膳食，增加维生素、能量摄入量

单项选择题食品从业人员卫生知识培训的复训规定是（）

A.每年
B.每2年
C.每半年
D.每3年
E.不定期

单项选择题既是防腐剂又是漂白剂的食品添加剂是（）

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.亚硫酸钠
E.异山梨酸钠

单项选择题油脂产生过氧化物的温度是（）

A.100～120℃
B.120～140℃
C.140～160℃
D.160～180℃
E.8℃冷藏1个月

单项选择题下列不是体育运动的作用的是（）

A.加速脂肪代谢
B.降低血脂
C.减少身体脂肪
D.减轻体重
E.能量消耗减少

单项选择题下列食品污染的种类应除外（）

A.微生物污染
B.河豚鱼毒素
C.化学性污染
D.放射性污染
E.寄生虫、昆虫污染

单项选择题在低温环境下作业的人群，三大生热营养物质占总能量摄入的比例应为（）

A.蛋白质15%，脂肪20%，糖类65%
B.蛋白质15%，脂肪25%，糖类60%
C.蛋白质15%，脂肪35%，糖类50%
D.蛋白质25%，脂肪15%，糖类60%
E.蛋白质25%，脂肪20%，糖类55%

单项选择题假单胞菌属是典型的腐败菌，多见于（）

A.豆类及制品
B.蔬菜
C.冷冻肉、鱼食品
D.水果
E.面酱

单项选择题婴幼儿所需的必需氨基酸有（）

A.8种
B.9种
C.10种
D.12种
E.18种

单项选择题佝偻病早期诊断的灵敏指标是（）

A.血清钙
B.血清1，25-（OH）2D3
C.血清25＇-（OH）2D3
D.血清25-（OH）D3
E.胆固醇

单项选择题下列不是生物性污染的是（）

A.寄生虫及虫卵
B.真菌及真菌毒素
C.N-亚硝基化合物
D.蟥及谷蛾
E.细菌及细菌毒素