A、孔子 B、曹雪芹 C、谭宗浚 D、袁枚《随园食单》的作者是（）。……

单项选择题大厅茶几上，客人正在使用的烟缸里不超过（）个烟蒂。

A、1         
B、2           
C、3            
D、4

单项选择题一般适用于杯具的消毒是（）。

A、干热消毒     
B、高温消毒     
C、擦拭消毒    
D、浸泡消毒

单项选择题“玉侣仙班”属于（）菜单。

A、内地婚宴     
B、港澳地区婚宴     
C、寿宴     
D、西餐宴会

单项选择题根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，（）服务应提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上。

A、转盘式风分菜     
B、旁桌式分菜    
C、分叉分勺   
D、各客式分菜

单项选择题交通银行发行的信用卡名称是（）。

A、万事达卡       
B、金穗卡      
C、太平洋卡      
D、龙卡

单项选择题中国出口量最大的一类茶是（）。

A、绿茶    
B、花茶      
C、红茶     
D、乌龙茶

单项选择题（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

A、煮           
B、烩            
C、蜜汁        
D、熘

单项选择题西餐零点摆台中，装饰盘定位一般选用的装饰盘的直径为（）。

A、20cm           
B、24cm          
C、18cm         
D、33cm

单项选择题客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用客前烹制的是（）。

A、宫保鸡丁     
B、回锅肉     
C、黑椒牛柳      
D、红烧牛肉

单项选择题餐饮服务的特点中，错误的是（）

A、无形性       
B、间接性       
C、差异性        
D、直接性

单项选择题宴会座次安排原则是（）坐在厅堂的正面。

A、主宾        
B、第二主宾      
C、主人         
D、第二主人

单项选择题若在酒店内发生火灾，下面说法不正确的是（）。

A、接到火灾通知后，先报前厅部       
B、在最高领导层决策后，决定是否报“119”通知消防车支援   
C、根据现场情况做好各部门协调工作    
D、一旦发生火灾应立即组织客人撤离

单项选择题菜单的作用不正确的有（）。

A、标志饭店餐饮产品的水准      
B、沟通餐饮部和客人的桥梁    
C、是艺术品和宣传品            
D、是盈利工具

单项选择题我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴是（）。

A、宫廷菜       
B、官府菜       
C、地方菜         
D、素菜

单项选择题酒店（Hotel）一词来源于（）

A、英语       
B、美语       
C、法语        
D、德语