“玉侣仙班”属于（）菜单。

单项选择题根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，（）服务应提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上。

A、转盘式风分菜     
B、旁桌式分菜    
C、分叉分勺   
D、各客式分菜

单项选择题交通银行发行的信用卡名称是（）。

A、万事达卡       
B、金穗卡      
C、太平洋卡      
D、龙卡

单项选择题中国出口量最大的一类茶是（）。

A、绿茶    
B、花茶      
C、红茶     
D、乌龙茶

单项选择题（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法。

A、煮           
B、烩            
C、蜜汁        
D、熘

单项选择题西餐零点摆台中，装饰盘定位一般选用的装饰盘的直径为（）。

A、20cm           
B、24cm          
C、18cm         
D、33cm

单项选择题客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用客前烹制的是（）。

A、宫保鸡丁     
B、回锅肉     
C、黑椒牛柳      
D、红烧牛肉

单项选择题餐饮服务的特点中，错误的是（）

A、无形性       
B、间接性       
C、差异性        
D、直接性

单项选择题宴会座次安排原则是（）坐在厅堂的正面。

A、主宾        
B、第二主宾      
C、主人         
D、第二主人

单项选择题若在酒店内发生火灾，下面说法不正确的是（）。

A、接到火灾通知后，先报前厅部       
B、在最高领导层决策后，决定是否报“119”通知消防车支援   
C、根据现场情况做好各部门协调工作    
D、一旦发生火灾应立即组织客人撤离

单项选择题菜单的作用不正确的有（）。

A、标志饭店餐饮产品的水准      
B、沟通餐饮部和客人的桥梁    
C、是艺术品和宣传品            
D、是盈利工具