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单项选择题

以下不属于天然甜味剂的是( )。

A．干草
B．天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C．甜菊精
D．糖精

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热门试题

单项选择题起酥的风味特点是( )、层次清晰、人口松化香甜。

A．色泽金黄
B．酥脆可口
C．色泽微黄
D．外焦里硬

单项选择题280℃的炉温适宜烤制( )。

A．蛋糕
B．甘露酥
C．桃酥
D．烧饼

单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A．毛料数量
B．净料数量
C．半制品数量
D．成品数量

单项选择题在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。

A．点缀式
B．整齐式
C．随意式
D．图案式

单项选择题( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A．冰水面团
B．热水面团
C．温水面团
D．冷水面团

单项选择题不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )

A．一般卫生质量
B．生产、储运、销售中的卫生措施
C．粪便污染
D．生产、储运、销售中的管理情况

单项选择题毛利额与成本的比率是( )。

A．出材率
B．成本率
C．销售毛利率
D．成本毛利率

单项选择题印子是刻有图案或文字的( )，用来印制点心表面的花纹图案。

A．木戳
B．铁戳
C．铝戳
D．钢戳

单项选择题小擀面杖长约( )。

A．15cm
B．10cm
C．80cm
D．33cm

单项选择题常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A．无缝法
B．捏边法
C．提褶法
D．包馅法