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单项选择题

280℃的炉温适宜烤制( )。

A．蛋糕
B．甘露酥
C．桃酥
D．烧饼

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热门试题

单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

A．毛料数量
B．净料数量
C．半制品数量
D．成品数量

单项选择题在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。

A．点缀式
B．整齐式
C．随意式
D．图案式

单项选择题( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A．冰水面团
B．热水面团
C．温水面团
D．冷水面团

单项选择题不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )

A．一般卫生质量
B．生产、储运、销售中的卫生措施
C．粪便污染
D．生产、储运、销售中的管理情况

单项选择题毛利额与成本的比率是( )。

A．出材率
B．成本率
C．销售毛利率
D．成本毛利率

单项选择题印子是刻有图案或文字的( )，用来印制点心表面的花纹图案。

A．木戳
B．铁戳
C．铝戳
D．钢戳

单项选择题小擀面杖长约( )。

A．15cm
B．10cm
C．80cm
D．33cm

单项选择题常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A．无缝法
B．捏边法
C．提褶法
D．包馅法

单项选择题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

A．40%
B．60%
C．80%
D．150%

单项选择题蟑螂在气温( )时最活跃。

A．8～12℃
B．14～22℃
C．18～24℃
D．24～32℃