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单项选择题

煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。

A．传导
B．对流
C．辐射
D．微波

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热门试题

单项选择题地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉()。

A．纸屑
B．面粉
C．杂物
D．垃圾

单项选择题搓形的面剂一般较( )，一次只搓一个面剂。

A．大
B．小
C．硬
D．软

单项选择题秋莜麦( )播种。

A．立秋
B．春分
C．夏至
D．立冬

单项选择题( )、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

A．韧性差
B．韧性强
C．筋力大
D．弹力大

单项选择题图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。

A．成品的特点
B．成品的风格
C．成品的熟制方法
D．成品的类型

单项选择题醋不具备的作用是( )。

A．抑菌杀菌、防治流感
B．生成“视紫质”，预防干眼病
C．去腥除异味、开胃健脾
D．软化血管、降低血压

单项选择题和面掺水量应根据( )、不同季节和不同面坯而定。

A．面的软硬
B．水温
C．温度
D．不同的品种

单项选择题制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

A．1:2
B．2:1
C．3:7
D．5:5

单项选择题我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g kg。

A．0.03
B．0.05
C．0.15
D．0.5

单项选择题( )中灰分含量最高。

A．特制粉
B．标准粉
C．普通粉
D．富强粉