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单项选择题

植物性食物腐败变质，多是自身( )的作用。

A．酶
B．蛋白质
C．纤维素
D．微生物

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热门试题

单项选择题黄油是从( )中分离加工后制成的。

A．牛乳
B．牛油
C．鲜牛奶
D．奶油

单项选择题我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残留不得超过( )。

A．5mg/kg
B．10mg/kg
C．50mg/kg
D．1mg/kg

单项选择题生粉团即( )团子。

A．先成形、后成熟
B．粘糯、吃口油滑
C．皮薄馅多
D．先成熟、后成形

单项选择题海蟹的上市季节为（）。

A．夏季
B．秋季
C．春季
D．冬季

单项选择题出材率是表示原材料( )的指标。

A．作用程度
B．利用程度
C．使用程度
D．浪费程度

单项选择题春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。

A．煎烙
B．刷油烙
C．干烙
D．加水烙

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C．擘酥、炸酥、硬酥
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题煎是用平锅( )传热熟制方法。

A．小油量
B．大油量
C．水油混合
D．不含油

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．搓、拉、揣、摔、擦
B．搓、拉、抻、摔、擦
C．捣、揉、搋、摔、擦
D．捣、搓、搋、摔、擦

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．营养、颜色、形状
B．卫生、口味、香味
C．颜色、香味、口味
D．卫生、营养、感官性状