A.头部B.皮肤C.内脏D.肉尸
多项选择题畜禽宰前断食但供给充足饮水的目的有()。
A.使畜体进行正常的生理机能活动B.调节体温C.以便放血完全D.促进粪便排泄
多项选择题畜禽宰前淋浴的目的是()。
A.洗净体表污物B.促使外周毛细血管收缩,便于放血充分C.以便致昏D.便于检验
多项选择题果蔬生化属性中的安全性包括()。
A.自然发生的有毒物B.污染物(化学残留物,重金属等)C.微生物污染物D.微生物毒素
多项选择题花青素易受()影响而变色。
A.氧化剂B.pH值C.温度D.光
多项选择题番茄黄素(),利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。
A.易溶于甲醇B.易溶于乙醇C.难溶于乙醚D.难溶于乙醇
多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定,其分解速度受()等的影响。
A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线
多项选择题可以通过有效控制()来抑制果蔬褐变。
A.单宁B.氧气C.氧化酶D.过氧化酶
多项选择题果实脱涩可以采用()等处理。
A.温水B.CO2C.乙醇D.乙醚
多项选择题果实中有机酸可以()。
A.影响果实的风味B.降低果胶的凝胶度C.影响制品的色泽和风味D.影响抗坏血酸保存性
多项选择题()中果胶含量丰富。
A.山楂B.苹果C.南瓜D.胡萝卜