先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

单项选择题加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。

A.1种
B.2种
C.4种
D.3种

单项选择题原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同

单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%

单项选择题在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

A.记账
B.决策
C.预测
D.控制

单项选择题各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本

单项选择题中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

A.蔬果类
B.谷类
C.畜禽类
D.奶类、豆类

单项选择题一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A.100
B.300
C.500
D.900

单项选择题昆虫食品具有（）含量低的特点。

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪