加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同

单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%

单项选择题在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

A.记账
B.决策
C.预测
D.控制

单项选择题各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本

单项选择题中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

A.蔬果类
B.谷类
C.畜禽类
D.奶类、豆类

单项选择题一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A.100
B.300
C.500
D.900

单项选择题昆虫食品具有（）含量低的特点。

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪

单项选择题下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉

单项选择题乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。

A.90%～92%
B.87%～89%
C.81%～83%
D.78%～80%

单项选择题肉类脂肪含（）较多。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸