花生（Peanut）含量最多的营养素是（）

单项选择题黄豆烹煮时不良风味产生的主因是由于何种酵素之作用（）

A.脂酸氧化酶
B.过氧化氢酶
C.组织蛋白酶
D.胃蛋白酶

单项选择题大豆中含量最多之维生素为（）

A.A
B.B
C.D
D.E

单项选择题黄豆中含有何种物质，致食后会产生胀气（）

A.淀粉
B.葡萄糖
C.水苏糖
D.木质素

单项选择题平常讲色拉油或大豆油的原料是指（）

A.花生
B.黄豆
C.花豆
D.敏豆

单项选择题黄豆油中含量最高的脂肪酸为何（）

A.油酸
B.亚麻油酸
C.棕榈酸
D.癸酸