A.铁B.钠C.磷D.钙
单项选择题如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。
A.酪蛋白B.稀奶油层C.脱脂乳D.乳脂肪
判断题生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）
判断题酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（）
判断题乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）
判断题乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）
