客账控制的职责属于（）

单项选择题商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求（）

A.服务一流
B.质量一流
C.低成本
D.利润最大化

单项选择题历史上，最先采用填食法饲养家禽的是（）

A.古罗马人
B.法国人
C.古希腊人
D.古埃及人

单项选择题凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着（）

A.主宾位
B.主人位
C.副主人位
D.陪、译座

单项选择题斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距（）

A.1厘米
B.2厘米
C.5厘米
D.10厘米

单项选择题汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个（）

A.主菜盘
B.甜点盘
C.面包盘
D.开胃品盘

单项选择题餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为（）

A.半年
B.一年
C.8个月
D.一个季度

单项选择题根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是（）

A.玻璃类
B.金属类
C.陶瓷类
D.塑料类

单项选择题通常用于表示“请坐”的手势是（）

A.直臂式
B.横摆式
C.斜摆式
D.曲臂式

单项选择题宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应（）

A.照常进行服务操作工作
B.跟唱中外国歌
C.原地肃立
D.退出宴会厅

单项选择题礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于（）

A.礼貌中
B.礼节中
C.礼品中
D.礼貌、礼节中