商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求（）

单项选择题凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着（）

A.主宾位
B.主人位
C.副主人位
D.陪、译座

单项选择题斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距（）

A.1厘米
B.2厘米
C.5厘米
D.10厘米

单项选择题汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个（）

A.主菜盘
B.甜点盘
C.面包盘
D.开胃品盘

单项选择题根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是（）

A.玻璃类
B.金属类
C.陶瓷类
D.塑料类

单项选择题通常用于表示“请坐”的手势是（）

A.直臂式
B.横摆式
C.斜摆式
D.曲臂式

单项选择题宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应（）

A.照常进行服务操作工作
B.跟唱中外国歌
C.原地肃立
D.退出宴会厅

单项选择题礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于（）

A.礼貌中
B.礼节中
C.礼品中
D.礼貌、礼节中

多项选择题工作台选用时应考虑的因素有（）

A.服务方式和提供的菜单
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台对应的餐桌数
D.所要放置的餐具数量
E.台面使用的防热材料易于清洗

多项选择题共餐式的缺点有（）

A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛

多项选择题常见的餐具消毒方法有（）

A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.干热消毒
D.漂白粉溶液消毒
E.红外线消毒