酯类风味物质主要包括乙酸酯类和乙酯类，酯类的生成主要是在醇酰基转移酶的催化作用下，由（）缩合而得到。

多项选择题啤酒中高级醇中异丁醇、异戊醇和活性戊醇的前体物质分别为（）

A.缬氨酸
B.亮氨酸
C.甲硫氨酸
D.异亮氨酸
E.丝氨酸

多项选择题啤酒酵母菌种的保藏条件中，不是必须条件的是（）

A.低温
B.隔氧
C.干燥
D.密封
E.养分

多项选择题下列有关上面酵母与下面酵母描述不正确的是（）

A.上面酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞集结在一起，下面酵母多呈卵圆形，细胞较分数
B.上面酵母发酵终了，大量酵母悬浮在液面下面酵母发酵终了，大部分酵母凝集而沉淀
C.上面酵母能全部发酵棉籽糖，下面酵母能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖
D.上面酵母37℃培养能生长，下面酵母37℃培养不能生长
E.上面酵母絮凝性差，不容易回收利用

多项选择题培养酵母与野生酵母的区别主要有（）

A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形，而野生酵母形状比较多变
B.野生酵母能耐受更商的温度，而培养酵母一般巴氏杀菌就能灭活
C.野生酵母能将麦汁种大多数糖类进行利用，发酵能力
D.野生酵母相比于培养酵母，更加容易形成孢子强，发酵周期短
E.野生酵母会产生某些特殊风味

多项选择题啤酒蛋白质二级结构形式包括（）

A.β螺旋
B.α螺旋
C.β转角
D.无规则卷曲
E.β-折叠