A.缬氨酸B.亮氨酸C.甲硫氨酸D.异亮氨酸E.丝氨酸
多项选择题啤酒酵母菌种的保藏条件中,不是必须条件的是()
A.低温B.隔氧C.干燥D.密封E.养分
多项选择题下列有关上面酵母与下面酵母描述不正确的是()
A.上面酵母细胞形态多呈圆形,多数细胞集结在一起,下面酵母多呈卵圆形,细胞较分数B.上面酵母发酵终了,大量酵母悬浮在液面下面酵母发酵终了,大部分酵母凝集而沉淀C.上面酵母能全部发酵棉籽糖,下面酵母能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖D.上面酵母37℃培养能生长,下面酵母37℃培养不能生长E.上面酵母絮凝性差,不容易回收利用
多项选择题培养酵母与野生酵母的区别主要有()
A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形,而野生酵母形状比较多变B.野生酵母能耐受更商的温度,而培养酵母一般巴氏杀菌就能灭活C.野生酵母能将麦汁种大多数糖类进行利用,发酵能力D.野生酵母相比于培养酵母,更加容易形成孢子强,发酵周期短E.野生酵母会产生某些特殊风味
多项选择题啤酒蛋白质二级结构形式包括()
A.β螺旋B.α螺旋C.β转角D.无规则卷曲E.β-折叠
多项选择题有关啤酒泡沫形成的机理,描述正确的是()
A.啤酒瓶罐开启后,瓶/罐内外的压力差造成啤酒中溶解的二氧化碳释放,形成气泡,并大量聚集B.啤酒中的表面活性物质附着在气泡表面,形成较为稳定并具有一定粘性的薄膜,维持泡沫稳定C.通着气泡排液表面张力降低气泡的稳定性提入D.表面活性剂可提高啤酒泡沫稳定性E.某些金属离子对泡沫的形成非常重要