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名词解释

什么是面筋; 面筋名词解释定义是什么?

【参考答案】

面团在水中搓洗时,淀粉,可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中,最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,这就是粗面筋。