A.增加面团的水分B.减少面筋的强度C.增加面团的弹性D.减少面团的厚度
单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.发酵粉
单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么（）
A.增加食品口感B.减少食品成本C.改善食品营养价值D.延长食品保质期
单项选择题鲜酵母和干酵母相比，下列哪个选项是其优势（）
A.发酵时间短B.发酵温度低C.酵母香味浓D.营养价值高
单项选择题在制作西式面点时，哪一种食材能够防止维生素的流失（）
A.牛奶B.酵母C.糖D.醋
单项选择题在西式面点制作中，哪种上浆挂糊的方法最有利于保持食材的营养素（）
A.纯淀粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.酥皮
