A.发酵时间短B.发酵温度低C.酵母香味浓D.营养价值高
单项选择题在制作西式面点时，哪一种食材能够防止维生素的流失（）
A.牛奶B.酵母C.糖D.醋
单项选择题在西式面点制作中，哪种上浆挂糊的方法最有利于保持食材的营养素（）
A.纯淀粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.酥皮
单项选择题下列哪种方法能有效地保护西式面点中的营养素（）
A.高温烘烤B.挂糊C.加糖D.加醋
单项选择题下列哪种洗涤方法最能去除器皿表面的油脂（）
A.热水洗涤B.洗洁精洗涤C.碱性洗涤剂洗涤D.白醋洗涤
单项选择题在进行肉类切配时，哪种切配方法能够更好地保留肉的营养和口感（）
A.大块切B.垂直于纤维切C.顺着纤维切D.打成肉泥
