乳糖分为（）。

多项选择题参加品尝师选拔的人员应符合以下要求（）

A.味觉、嗅觉敏锐，视觉正常，身体健康
B.具备乳及乳制品相关专业知识人员
C.在相应岗位从事品尝工作
D.经培训验证具备品尝师条件的人员

多项选择题异常原料乳的分类包括哪些（）

A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.末乳

多项选择题灭菌乳品尝发现有塑料味的可能原因为（）

A.牛奶吸附异味能力强
B.牛奶和和塑料存放时间长
C.包装膜自身携带，导致产品有塑料味
D.盛放牛奶的容器为塑料容器导致

多项选择题新品或竞品感官品评的目的是（）

A.大众喜好度
B.感官一致性
C.找差异
D.分析优劣势

多项选择题净乳机净乳的目的是去除什么（）

A.带有细菌的杂质团、芽胞、一些细菌
B.红血球、草屑及种子
C.毛发、乳头皮肤
D.人为加入的一些杂质

多项选择题感官品评前（）

A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等
B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品
C.应保持清醒
D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时，当天不允许参与品尝工作。

单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评，描述性分析及三角测试品评应不少于（）名品尝师。

A.10
B.20
C.30
D.50

单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。

A.酪蛋白的钙凝固
B.酪蛋白加醇凝固
C.酪蛋白酸凝固
D.酪蛋白自然凝固

单项选择题更换品尝品项前（）漱口。

A.必须
B.无需
C.依据自己习惯选择

单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了（）

A.双氧水
B.碱液
C.浮泰