石斑鱼在烹调前需要进行初加工，而石斑鱼初加工的时候不去鱼鳞是因为（）。

单项选择题石斑鱼煎制时宜用（）将其表面煎黄。

A.小火
B.中火
C.温火
D.旺火

单项选择题适合蜗牛制作的烹调方法有（）。

A.炸
B.蒸
C.焗
D.炒

单项选择题蒸贝壳的锅中可以放入少量的（）和其他液体。

A.葡萄酒
B.水
C.汤
D.基础汤

单项选择题（）是焗海鲜的成品要求。

A.色泽暗红
B.色泽暗黄
C.色泽淡黄
D.色泽金黄

单项选择题扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。

A.表面有焦黄色交叉烙印
B.表面有乳白色交叉烙印
C.表面有浅绿色交叉烙印
D.表面有暗红色交叉烙印