A.砖砌炉烤B.明烤C.暗烤D.挂烤烤乳猪加工时采用的烧烤方法是（）。……

单项选择题石斑鱼在烹调前需要进行初加工，而石斑鱼初加工的时候不去鱼鳞是因为（）。

A.石斑鱼是细磷鱼，很难去除鱼鳞
B.石斑鱼只使用它的鱼柳
C.石斑鱼初加工时没有去除内脏
D.石斑鱼初加工时没有去头

单项选择题石斑鱼煎制时宜用（）将其表面煎黄。

A.小火
B.中火
C.温火
D.旺火

单项选择题适合蜗牛制作的烹调方法有（）。

A.炸
B.蒸
C.焗
D.炒

单项选择题蒸贝壳的锅中可以放入少量的（）和其他液体。

A.葡萄酒
B.水
C.汤
D.基础汤

单项选择题（）是焗海鲜的成品要求。

A.色泽暗红
B.色泽暗黄
C.色泽淡黄
D.色泽金黄