A.色泽暗红B.色泽暗黄C.色泽淡黄D.色泽金黄
单项选择题扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。
A.表面有焦黄色交叉烙印B.表面有乳白色交叉烙印C.表面有浅绿色交叉烙印D.表面有暗红色交叉烙印
单项选择题（）是焖禽类菜肴的成品要求。
A.肉质硬块B.肉质中等C.肉质酥脆D.肉质酥烂
单项选择题选用（）可以使原料表面焦化上色。
A.干烹法B.湿烹法C.水烹法D.油烹法
单项选择题下列属于煎鹅肝、鸭肝的成品要求的有（）等。
A.表面色泽金黄B.表面色泽暗红C.表面色泽乳白D.表面色泽鲜红
单项选择题法式烤羊腿中，羊腿要提前（）腌渍。
A.2小时B.10小时C.12小时D.24小时
