A.小火B.中火C.温火D.旺火
单项选择题适合蜗牛制作的烹调方法有（）。
A.炸B.蒸C.焗D.炒
单项选择题蒸贝壳的锅中可以放入少量的（）和其他液体。
A.葡萄酒B.水C.汤D.基础汤
单项选择题（）是焗海鲜的成品要求。
A.色泽暗红B.色泽暗黄C.色泽淡黄D.色泽金黄
单项选择题扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。
A.表面有焦黄色交叉烙印B.表面有乳白色交叉烙印C.表面有浅绿色交叉烙印D.表面有暗红色交叉烙印
单项选择题（）是焖禽类菜肴的成品要求。
A.肉质硬块B.肉质中等C.肉质酥脆D.肉质酥烂
