山西人常吃的主食是（）。

单项选择题鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。

A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味

单项选择题初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉

单项选择题关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A.清炸就是只有一种原料的炸
B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸

单项选择题下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A.菠萝咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蚝油牛柳
D.金华玉树鸡

单项选择题关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少