A.取出几滴果酱,滴到平板上,看滴在平板上的形状B.取出几滴果酱,滴到平板上,用手指触摸是否形成皱纹C.取出几滴果酱,滴回锅中,看锅面的变化D.取出几滴果酱,滴回锅中,看最后几滴是否能滴下
单项选择题在使用苹果馅时,发现有过多的水分析出,则可以()吸收。
A.用面粉吸收B.用杏仁碎吸收C.用淀粉吸收D.适当加热蒸发
单项选择题脱水苹果干就是将鲜苹果切片后,经()处理后,再加入其他配料消毒处理后制成的。
A.真空干燥B.高温、低压脱水C.高温、高压脱水D.低温、高压脱水
单项选择题制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。
A.沸水B.温水C.蒸汽D.室温水
单项选择题面包烘烤时温度越高时间越长,()的损失业也就越多。
A.无机盐B.维生素C.糖D.蛋白质
单项选择题()的饮食习惯有利于保持原料中的营养素。
A.吃捞米饭B.吃捞面条C.沸水焯白菜后去汁D.吃免淘米
单项选择题传统的淘米方法易使米中的()大量流失。
A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.脂肪
单项选择题下列熟制工艺中()会使面点中的维生素损失最严重。
A.蒸B.炸C.烙D.煎
单项选择题()的操作方法有利于营养素的保持。
A.制作馒头时加碱B.反复淘洗大米C.把制馅原料尽量切得小一些D.将水果先洗后切
单项选择题食物中的一些营养素,如()维生素能在空气中被而破坏,使食物的营养价值降低。
A.水合B.分解C.转移D.氧化
多项选择题在面点制作中,()的方法有利于减少营养素的损失。
A.制馅时采用急火快炒B.制馅时先急火后慢火煮收汁C.制作排骨面时,在汤中加醋D.用水果装饰蛋糕时尽早切配E.工艺允许时,将原料切得大一些F.制馅时用的蔬菜先洗后切