A.吃捞米饭B.吃捞面条C.沸水焯白菜后去汁D.吃免淘米
单项选择题传统的淘米方法易使米中的()大量流失。
A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.脂肪
单项选择题下列熟制工艺中()会使面点中的维生素损失最严重。
A.蒸B.炸C.烙D.煎
单项选择题()的操作方法有利于营养素的保持。
A.制作馒头时加碱B.反复淘洗大米C.把制馅原料尽量切得小一些D.将水果先洗后切
单项选择题食物中的一些营养素,如()维生素能在空气中被而破坏,使食物的营养价值降低。
A.水合B.分解C.转移D.氧化
多项选择题在面点制作中,()的方法有利于减少营养素的损失。
A.制馅时采用急火快炒B.制馅时先急火后慢火煮收汁C.制作排骨面时,在汤中加醋D.用水果装饰蛋糕时尽早切配E.工艺允许时,将原料切得大一些F.制馅时用的蔬菜先洗后切
多项选择题用鲜酵母发酵制作面食时()能破坏面粉中的植酸盐有利于的吸收。
A.钙B.铁C.碘D.维生素E.脂肪F.糖类
多项选择题在淘洗大米时应尽量减少淘洗的次数,不要()
A.用流水冲洗B.用热水淘洗C.用力搓洗D.反复淘洗E.用凉水淘洗F.洗去泥渣
多项选择题具有搅拌功能的有()
A.压面机B.打蛋机C.拌粉机D.发酵箱E.揉圆机F.电烤箱
多项选择题在西式面点制作中盆的用途有()
A.调馅B.醒发C.发面D.和面E.分割F.成型
多项选择题纠正苏夫力的起发不正常的方法是()
A.在模具上刷一层油脂B.在模具内撒一层干面粉C.烘烤时烤盘内放适量的水D.选择光滑的模具E.增加油脂量F.减少鸡蛋量