脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经（）处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。

单项选择题制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用（）浸泡。

A.沸水
B.温水
C.蒸汽
D.室温水

单项选择题面包烘烤时温度越高时间越长，（）的损失业也就越多。

A.无机盐
B.维生素
C.糖
D.蛋白质

单项选择题（）的饮食习惯有利于保持原料中的营养素。

A.吃捞米饭
B.吃捞面条
C.沸水焯白菜后去汁
D.吃免淘米

单项选择题传统的淘米方法易使米中的（）大量流失。

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题下列熟制工艺中（）会使面点中的维生素损失最严重。

A.蒸
B.炸
C.烙
D.煎

单项选择题（）的操作方法有利于营养素的保持。

A.制作馒头时加碱
B.反复淘洗大米
C.把制馅原料尽量切得小一些
D.将水果先洗后切

单项选择题食物中的一些营养素，如（）维生素能在空气中被而破坏，使食物的营养价值降低。

A.水合
B.分解
C.转移
D.氧化

多项选择题在面点制作中，（）的方法有利于减少营养素的损失。

A.制馅时采用急火快炒
B.制馅时先急火后慢火煮收汁
C.制作排骨面时，在汤中加醋
D.用水果装饰蛋糕时尽早切配
E.工艺允许时，将原料切得大一些
F.制馅时用的蔬菜先洗后切

多项选择题用鲜酵母发酵制作面食时（）能破坏面粉中的植酸盐有利于的吸收。

A.钙
B.铁
C.碘
D.维生素
E.脂肪
F.糖类

多项选择题在淘洗大米时应尽量减少淘洗的次数，不要（）

A.用流水冲洗
B.用热水淘洗
C.用力搓洗
D.反复淘洗
E.用凉水淘洗
F.洗去泥渣