酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。

单项选择题都匀毛尖茶产于（）。

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.四川省
E.江西省

单项选择题同一茶树品种的鲜叶中茶多酚总量是以（）季含量较低，（）季含量最高。

A.春季，夏季
B.夏季，秋季
C.春季，秋季
D.秋季，冬季

单项选择题依茶叶发酵程度的轻重，白茶属于（）茶。

A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵茶
E.微发酵茶

单项选择题茶树鲜叶的质量包括（）四个方面。

A.叶片大小、形状，厚度和节间长度
B.叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
C.鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
D.鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重

单项选择题依茶叶发酵程度的轻重，绿茶属于（）茶。

A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵茶
E.微发酵茶

单项选择题茶树新梢停止生长后形成驻芽，其下的第二至三片叶节间极短，形似为对生，且叶形小、叶质硬且薄，称其为（）。

A.开面叶
B.对夹叶
C.驻芽叶
D.成熟叶

单项选择题依茶叶发酵程度的轻重，黑茶属于（）茶。

A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵茶
E.微发酵茶

单项选择题鲜叶（）是指鲜叶保持其原有理化性状的程度。

A.嫩度
B.匀度
C.净度
D.新鲜度

单项选择题茶树嫩梢生长成熟后，顶芽停止生长出现驻芽时的可供采摘的鲜叶叫做（）。

A.开面叶
B.对夹叶
C.驻芽叶
D.成熟叶

单项选择题鲜叶（）是指同一批鲜叶质量的一致性程度。

A.嫩度
B.匀度
C.净度
D.新鲜度